干燥设备的种类和干燥方式各不相同，被干燥的物料也各不相同，因此选择适合干燥物料和干燥用途的干燥设备就显得尤为重要。

干燥设备的选择应根据形态特性、热敏性、流动性以及是否容易被破坏。农产品在潮湿状态下的形态大致可以分为液态，如牛奶等。，可以选择喷雾干燥机；颗粒状，如颗粒，具有良好的流动性和耐摩擦性，因此可以使用塔式高温干燥机或低温干燥机来获得更好的质量；有一定大小和形状的，如蘑菇、木耳、菊花等。很容易被破坏。静态干燥设备，如柜式干燥机、平板干燥机、远红外干燥机等。